荸荠的食用价值：荸荠的营养价值和食疗功效与作用

荸荠的食疗价值

浅水性宿根草本，球茎可食，它有一层紫黑色外表，皮内果肉洁白，古时候就被人称为“地下雪梨”。荸荠可以做蔬菜，也可以做水果，生食的时候清脆可口、味道清爽，是很多人喜欢的一种时令之品。

荸荠有预防急性传染病的功能，它营养丰富，是一种不可多得的两用食物。它含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。

由于荸荠含有各种不同的营养，它的食疗功效也很好，它具有解毒、利尿等功效。经了解，荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷01:58:40元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分———荸荠英。它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。

因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫如布氏姜片吸虫，所以不宜生吃，一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。荸荠皮的表皮聚集有大量的有毒物质，所以荸荠不能带皮吃。

荸荠的营养价值

每100克营养成分

能量59千卡。蛋白质1.2克。脂肪0.2克。碳水化合物14.2克。膳食纤维1.1克。维生素A3微克。胡萝卜素20微克。硫胺素0.02毫克。核黄素0.02毫克。烟酸0.7毫克。维生素C7毫克。维生素E0.65毫克。钙4毫克。磷44毫克。钾306毫克。钠15.7毫克。镁12毫克。铁0.6毫克。锌0.34毫克。硒0.7微克。铜0.07毫克。锰0.11毫克。抗坏血酸3毫克。尤其是淀粉含量较高，加上低聚糖和单糖，大约含有21克。