如何鉴别咖啡豆质量的好坏?咖啡豆质量优劣鉴定方法
咖啡豆质量优劣鉴定方法
性状鉴别
1.小果咖啡种子已除去种皮,呈椭圆形或卵形,长8-10mm,直径5-7mm,中间部厚3-4mm,背面隆起,腹面平坦,有稍弯曲的纵沟及纸样种皮痕迹。生品类黄色或暗绿色;焙焦品暗棕色,有特异香气,味微苦。涩。
2.中果咖啡种子稍大,卵球形,长9-11mm,直径7-9mm,背面隆起,腹面平坦。
3.大果咖啡种子长圆形,长约15mm,直径约10mm,平滑。
显微鉴别
小果咖啡种子粉末特征:生品为淡黄绿色,焙焦品为棕色。
①棕色块状物众多,大小不一。
②纤维细长。
③石细胞类长方形、类圆形,长可达200μm,直径20-40μm,孔沟明显。
④胚乳细胞壁厚,纹孔可见,含蛋白质粒及脂肪。 理化鉴别取本品粉末少许,置载玻片上,加水少许,加热,待水分蒸干后,加苯2滴,干后,可见沿载玻片边缘有淡黄色众多针晶。(检查咖啡因)。
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