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菊苣的食用价值:营养成分和食用方法

菊苣的食用价值

营养成分

菊苣叶片柔嫩多汁,营养丰富,叶丛期粗蛋白含量22.87%,初花期粗蛋白含量14.73%,平均17%,粗蛋白质产量达250kg/亩。初花期含粗脂肪2.l%,粗纤维30.6%。菊苣氨基酸含量丰富,叶丛期9种必需氨基酸含量高于苜蓿草粉,维生素、胡萝卜素、钙含量丰富。菊苣适口性好,利用率高,牛、羊、猪、鸡、兔均喜食。

食用方法

根经烘烤磨碎后加入咖啡作增香添加剂或作咖啡的代用品;根煮熟后可涂上奶油食用,叶可做沙拉。有时用于咖啡的着色、增浓和增加苦味(纽奥良市人常常这样做)。

菊苣的嫩叶可以采收食用,但是软化栽培的菊苣芽球主要用于生食。大型的芽球洗净后把叶瓣剥下,整片叶沾酱,做成鲜美开胃的凉拌菜。小个芽球可整个食用。清洗时不能用热沸水冲洗(经加温后即变褐色变软而苦),可炒、煮。外层有破损的外叶,洗净后可用勐火爆炒,炒熟即食,不宜久放。

菜肴:

熏肉菊苣沙拉(四人份)

材料:1棵菊苣,15克奶油,1个小洋葱,1匙芹菜叶,2匙红酒醋,1匙碎葱,1匙芥末,125克熏肉,80毫升橄榄油.

做法:

1.从菊苣的根部开始将破损的最外层的叶子摘掉并洗净沥干,撕成片,放在碗里.

2.洋葱去皮并切碎,芹菜切碎.将洋葱,芹菜和葱,菊苣放碗中.

3.将熏肉除去外皮,切成小块,放在平底锅里煎成棕色.

4.准备酸辣沙司,将盐,姜和醋放在小碗晨,放入芥末和橄榄油,搅拌均匀,浇到沙拉上,再搅拌.

5.上面放上热熏肉,注意不要倒入烹制时产生的油脂,再搅拌.

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