猪脑怎么做好吃？猪脑的营养价值和食用方法

猪脑为猪科动物猪的大脑，不仅肉质细腻、鲜嫩可口，而且营养丰富，所含有的钙、磷、铁等物质都会比猪肉的所含有的营养物质要高得多，一直以来人们都在流传着“以形补形，以脑补脑”和“多吃猪脑，可以补神益气”等的说法，下面我们就一起来看一看猪脑的营养价值吧！

猪脑的营养成分

猪脑有较高的滋养补益价值，含钙、磷、铁比肉多，另含维生素B1、B2和烟酸等，每100克所含营养元素为热量131千卡、硫胺素0.11毫克、钙30毫克、蛋白质10.8克、核黄素0.19毫克、镁10毫克、脂肪9.8克、烟酸2.8毫克、铁1.9毫克、碳水化合物0克、维生素C0毫克、锰0.03毫克、膳食纤维0克、维生素E0.96毫克、锌0.99毫克、维生素A0微克、胆固醇2571毫克、铜0.32毫克、胡罗卜素1.6微克、钾259毫克、磷294毫克、视黄醇当量78微克、钠130.7毫克、硒12.65微克。

猪脑的营养价值

1、猪脑具有补虚、益气的功效，较适用于体质虚弱者、偏头痛患者食用。

2、猪脑能消除疲劳、赶走失眠，适用于气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱、失眠等虚弱之症。

3、猪脑有补骨益虚、滋肾补脑之功效，用于辅助治疗头晕、头痛、目眩、神经衰弱等症。

猪脑的食用宜忌

1、猪脑适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用。

2、猪脑适宜脑震荡后遗症、健忘者食用。

3、猪脑含胆固醇较高，患有高脂血症尤其是高胆固醇血症及冠心病人勿多食。

4、猪脑与酒同服能促使动脉硬化形成，故两者不可同服。

猪脑的食用方法

1、清蒸猪脑髓

【材料】山药25克，猪脑髓1个，葱1根，姜3片，盐、米酒各适量。

【做法】①猪脑髓洗净备用，葱切段备用。②将药材、食材及调味料放入浅盘，清蒸15分钟即可食用。

2、豆腐烩猪脑

【材料】毛豆腐100克，猪脑200克，浓汤宝1个，食盐适量，胡椒粉适量。

【做法】①豆腐和猪脑切小块。②锅种放水加入浓汤宝。③汤弄好后把切块的豆腐和猪脑一起放进去煮熟即可。

3、天麻炖猪脑

【材料】猪脑2个(120克)，野生天麻片30克，桂圆10克，姜片20克，葱结20克，清汤600克，盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。

【做法】①猪脑剔去血筋、焯水，与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内。②注入料酒、清汤。③放入蒸笼内旺火加热1小时，调味，原锅上席。