绿豆芽的营养价值:绿豆芽的营养比绿豆更高
绿豆芽即绿豆的芽,又名豆芽菜,是豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,部分蛋白质会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽的营养价值:1、绿豆芽中售有丰富的维生素C,它能够清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
2、绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。
3、绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B2、B1以及胡萝卜素。中医认为绿豆芽味甘、凉、无毒,经常食用可清热解毒,利尿除湿。
4、它还富含纤维素,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
食用绿豆芽需注意:1、绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,经中和它的寒性,十分适于夏季食用。烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点,芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好。绿豆芽纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人不宜久食。
2、正常的绿豆芽略呈黄色,不太粗,水分适中,无异味;不正常的颜色发白,豆粒发蓝,芽茎粗壮,水分较多,有化肥的味道。另外,购买绿豆芽时选5~6厘米长的为好。
3、目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的,无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一。用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中有含有氮类化合物,在细菌的作用下,可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。
健康菜谱推荐:绿豆芽炒肉丝,做法:先把绿豆芽用盐水浸泡20分钟,然后捞出控水备用,猪瘦肉解冻后切丝,将切好的肉丝加入半勺盐半勺老抽和一点玉米淀粉抓匀备用。平底锅内放适量的花生油,油热后加一勺白糖,转小火炒出深棕色的糖沫,然后把腌制好的肉丝转大火快速炒,炒至上色,再下绿豆芽,大火翻炒。最后加盐1.5勺、醋2大勺调味。大火炒至绿豆芽入味即可关火出锅。
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