干煸芸豆的做法:干煸芸豆的三种做法示范
干煸芸豆是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系。此菜脆嫩爽口,清香鲜美。干煸芸豆有几种做法,本文小编为大家介绍到三种,要是大家想知道干煸芸豆的详细做法,那就和小编一起往下看看吧!
干煸芸豆的做法做法一:
主料:芸豆 500克、猪肉(瘦) 50克、霉干菜 30克;
辅料:辣椒(红尖干) 10克、酱油 5克、盐 3克、大蒜(白皮)10克、白芝麻 2克、味精 2克、鸡粉 2克、花生油 30克;
做法:
1、 猪肉洗净切成肉丝;
2、 梅干菜洗净,切末;
3、大蒜去皮洗净,剁成蒜粒;
4、干辣椒洗净,切成丝;
5、锅中放油,待油烧至六成热时放入芸豆炸三分钟;
6、待芸豆八成熟,表面起皱干缩时捞出,沥油;
7、 锅中留底油烧热,放入肉丝炒香;
8、加蒜粒、梅干菜、精盐、酱油,煸炒,炒熟后盛出待用;
9、将炸好的芸豆、干辣椒丝放入锅中翻炒;
10、 倒入炒好的肉末、梅干菜,加入鸡粉、味精炒匀,出锅撒少许芝麻,即可。
做法二:
主料:芸豆 500克、猪肉 200克、虾米 120克、冬菜 100克;
辅料:葱,姜、蒜、精盐、味精,糖、酱油、麻油、花生油各适量。
做法:
1、将芸豆择洗干净,切成长段,猪肉切成末;
2、虾米、冬菜、葱、姜、蒜均切成末。
3、将芸豆放入热油锅内过油捞出;锅内留少许油,下肉末煸炒,放入虾米、冬菜、姜末和芸豆,中火干煸片刻,加高汤,收干汤汁,加调料,淋麻油,撒葱花,装盘即可。
做法三:
主料:芸豆500克,瘦肉末50克,霉干菜末30克。
辅料:蒜粒、干红辣椒、精盐、酱油、鸡粉、味精各适量,花生油250毫升(实耗50毫升)。
做法:
1、锅中放油,待油烧至六成热时放入芸豆,炸3分钟后,待芸豆八成熟、表面起皱干缩时捞出,沥油。
2、锅中留底油烧热,放入肉末炒香,加蒜粒、霉干菜、精盐、酱油煸炒,炒熟后盛出待用。
3、将炸好的关豆、干辣椒放入锅中翻炒倒入炒好的肉末、霉干菜,加入鸡粉;
4、味精炒匀,出锅即可。
技术关键:
1、芸豆经油炸后,外焦里嫩,再经过干煸处理,吃起来才脆嫩适口。
2、烹制此菜也可不放肉末,成菜清香爽口!
芸豆食用注意事项
芸豆中含有一种在高温下才能分解的毒蛋白,故必须煮透才能食用,否则会引起食物中毒,出现胃肠不适、头昏、呕吐症状,严重者可能致命。 芸豆与豆腐配伍食用,适宜慢性肝炎患者。
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