四棱豆的做法:清炒|干煸|腌渍
四棱豆又叫四角豆、皇帝豆,多产于海南、广东、广西一带,四棱豆内含丰富的脂肪、膳食纤维、蛋白质、维生素和多种矿物质,具有降压、美容、助消化等食用和药用价值,效作超出其他豆类和一般蔬菜,被誉为“豆中之王。”四棱豆嫩荚可炒食、凉拌,或盐渍,或制酱菜,各具特殊风味。下面介绍四棱豆的几种做法:
清炒四棱豆1、大蒜去皮切成薄片、辣椒切碎;
2、将四角豆的头尾去掉,摘掉黄叶后洗净,斜切成薄片;
3、锅中倒入清水,大火加热,水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油。将四角豆倒入,焯烫20秒钟;
4、捞出后必须放入冷水中浸泡,要不很容易变黑;
5、炒锅稍热后倒入油,加热至7成热时,放入干红辣椒和一半的蒜片爆香;
6、倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟,加入盐继续炒半分钟最后放入剩余的蒜片,翻炒均匀即可 。
干煸四棱豆
材料:四棱豆(四角豆)、姜片、亚三素肉松、花生粉、辣椒粉适量、鸡精适量、黑胡椒份适量(我喜欢这个多放点)、香菜(点缀)
做法:
1、热油爆香姜片。
2、加入四角豆翻炒(不加水)
3、放入花生粉/花生碎。
4、放入亚三素肉松翻炒。
5、加入调味料:辣椒粉、黑胡椒粉、鸡精调味即可出锅。
四棱豆的其他做法四棱豆全身都是宝,它全株几乎各个部分都能食用。
1、在豆荚熟透后,嫩叶、嫩荚用沸水焯过后可炒食,素炒、荤炒均可;
2、用盐、醋、酱可腌渍嫩叶或荚,作为就餐小菜,风味独特;
3、四棱豆花,可用于煮汤,似蘑菇风味,也可用油煎食等。
4、四棱豆的干豆粒,可制作豆奶,先把干豆用清水浸泡16小时,然后粗磨去壳、浸泡、磨成豆浆、过滤再煨浆,约7分钟即可。再根据个人的口味添加糖、盐、蜂蜜、牛奶等食用。可治恶性营养不良。
5、嫩叶可炒食、做汤,脆嫩爽口。
6、块根可炒食,可制干片,或做淀粉。
7、干豆粒可炼油或烘烤食用,也可培育嫩豆芽炒食,别具风味。
适宜食用四棱豆的人群:【适用人群】老少皆宜。素食者和需要补铁的人群最为适合。
【适用量】每餐80~100克。
食用四棱豆的注意事项:1、烹饪四棱豆需要用水焯透,然后用淡盐水浸泡一会儿再烹饪,口感会更好。
2、四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因了和凝血素等有毒物质,所以不宜生食,以免中毒。
3、四棱豆有一定的利尿作用,患有尿频的人要适量食用,不可过多。
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