毛豆的营养价值:蔬菜中的纤维冠军
毛豆,又叫菜用大豆,是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆,新鲜时,豆荚嫩绿色,青翠可爱。
毛豆的营养成分:1、毛豆既富含植物性蛋白质,又有非常高的钾、镁元素含量,维生素B族和膳食纤维,同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,对于保护心脑血管和控制血压很有好处。
2、值得一提的是,嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0{bf},而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆,其纤维含量仅有1.2{bf}。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜,其纤维含量都要低于毛豆,如芥蓝含1.6{bf},菠菜含1.7{bf},苋菜含1.8{bf},西兰花含1.6{bf},韭菜含1.4{bf}。由此看来,毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。
毛豆的价值:1、药用价值:毛豆味甘、性平,入脾、大肠经。具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
2、营养价值:嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩豆荚等嫩豆类食物中膳食纤维含量也很高。经常吃点嫩豆食物,替代半碗米饭,是个不错的营养改善措施,还不会妨碍消化吸收。
3、食用价值:夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。
食用毛豆的注意事项:毛豆多吃可能引起腹胀,消化不良者可以每天控制在一把的量。
推荐食谱:毛豆笋丁炒鸡丁,做法:毛豆带壳,加少量盐和刚没过毛豆的水,煮沸8—10分钟,取出豆子备用;或剥好去壳的毛豆煮8成熟也可。市售煮过的袋装春笋切丁。鸡胸肉切丁,用很少量料酒和姜汁抓一下。调料不能多,避免夺了毛豆的清香气息。锅中放油,加少量小茴香粉和葱花,然后加入鸡丁翻炒,快熟时加入毛豆和笋丁,放少量盐翻匀,用水淀粉勾少量芡汁,即可食用。
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