吃金针菇要注意什么:吃前洗净,煮熟再吃,变质金针菇不要吃
冬天最享受的事情莫过于跟家认或朋友围坐一起吃火锅,谈天说地。而吃火锅最不可缺少的素菜就是金针菇,因为金针菇味美爽口,且营养丰富,深受大众的喜爱。那么你们知道吃金针菇都需要注意哪些问题吗?下面小编就来给大家科普下。
吃金针菇要注意哪些问题1、吃金针菇之前一定要清洗干净
有些事情眼见也未必为实,不要看着金针菇表面很干净,随便冲洗一下就了事,因为金针菇属于腐生菌类,多多少少都会携带一些病菌或农药残留。所以金针菇一定要彻底扒开来洗,然后用水反复冲洗多次,才能降低微生物和农残的污染。网上流传的用盐水浸泡,大多是起到心理作用,若是农药残留超标,用盐水浸泡基本没用。当然,如果是在饭店你没办法知晓是否已经冲洗干净,总之在家尽量彻底冲洗干净,在外面尽量少吃就是了。
2、一定要煮熟后再吃
无论是肉类还是素菜,煮熟再吃是不变的真理。新鲜金针菇中含秋水仙碱,人体食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,如果大量食用还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
不过,秋水仙碱易溶于水,且很怕热,充分加热后可将其破坏,所以烹饪时要把金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解。这样就能放心吃金针菇了。而很多人吃金针菇为了追求吃起来那嘎吱的脆感,都是随便烫一下就夹起来吃了,这样吃的后果可能导致菇体带的致病菌没有被杀死,特别是污染了大肠杆菌等致病菌的话,特别容易引起急性食物中毒,常见症状为腹痛、腹泻。
没煮熟就吃是绝对不行的。当然,如果买的是市场上出售的干金针菇或金针菇罐头,其中的秋水仙碱已被破坏,是可以放心食用的。凉拌或涮锅都非常好。
3、食用前建议先用沸水焯一下
在烹饪前建议用沸水焯一下,一来可以让金针菇熟得快和去农残留和微生物污染,其次可加快秋水仙碱的分解。而且,焯水可去除掉异味,能够让味道更纯正,口感更好。金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分会减少,能够减少烹制时间,防止营养被破坏。
如果没有焯水的话,记得涮过金针菇的火锅汤不要再喝了,不但高油、高脂,还会有很多残留的有害物质。
4、变质的金针菇不要吃
变质的食物都建议不要再食用,包括变质的金针菇也不要吃,霉变了的金针菇会变得带有毒性。毒性的大小就要看它的酶变程度了。所以变质的菇一定不要吃,尤其是抵抗力比较差的人吃了更加比较麻烦。
金针菇一般放不了几天,特别是在天气热的时候最好是放在冰箱里面,放在外面估计一天不到可能就坏了,放在冰箱的保鲜室应该可以放三天左右,但是最好放冰箱之前不要去掉经和根,也不要洗金针菇,更不要把金针菇弄伤,这样保存的时间会久一点。但最好是即买即食。新鲜金针菇应该是干净的触感,颜色比较纯正,自然的颜色柔和而不亮,不会焉不拉机的,或黏黏的,甚至是有异味。
5、哪些人不能吃金针菇
金针菇一般人群均可食用。适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。但是,患有红斑狼疮或关节炎的病人最好不要常吃金针菇,因为吃了金针菇,病情可能会加重。还有,脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
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