荞麦的营养价值、功效与作用及食用方法

荞麦别称甜荞、乌麦、荞子等，为蓼科荞麦属一年生草本植物，在我国大部分地区都有分布，在亚洲和欧洲国家也有分布，营养价值非常高，可以做成面条、饸饹、凉粉等食品，具有健脾消积、下气宽肠、解毒敛疮的功效，下面我们就一起来看一看荞麦的功效与作用吧！

荞麦的药用价值

【性味】味甘，性凉。

【归经】脾、胃、大肠经。

【功效】开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻，噤口痢疾，赤游丹毒，痈疽发背，瘰疬，汤火灼伤。

荞麦的营养价值

1、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，含有的膳食纤维是一般精制大米的10倍。

2、荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力等作用。

3、荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。

4、荞麦含的镁能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

5、荞麦具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。

荞麦的功效与作用

1、保护血管：荞麦中含有丰富的维生素P，可以增强血管的弹性、韧性和致密性，保护血管的作用。

2、降低血脂：荞麦能促进细胞增生，降低血脂和胆固醇，软化血管，保护视力，预防心脑血管出血。

3、促进代谢：荞麦中含有丰富的烟酸，而烟酸能增强解毒能力，促进新陈代谢。

4、防糖尿病：荞麦能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。

5、抑制血栓：荞麦能够抑制血块的形成，具有抗血栓的作用。

6、止咳平喘：荞麦具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

荞麦的食用方法

1、荞麦窝头

【材料】荞麦面粉150克，玉米面粉150克，鸡蛋1个，发酵粉15克，小苏打5克。

【做法】①各种用料依次加入，用温水和面，放置温热环境下发酵半小时。②取适量面团揉捏成球状，一个手托底固定，另一个手旋转按压出来窝窝，形成窝头。③纱布垫底，上锅沸水蒸20分钟。

2、荞麦豆浆

【材料】荞麦，黄豆。

【做法】黄豆用清水浸泡10分钟，燕麦也用清水浸泡备用。②把泡过洗净的黄豆倒入豆浆机中，加入所需量的清水，加盖按下干豆功能键。③煮好的豆浆过滤一下，然后再倒回豆浆机中，加入洗净的荞麦，加盖按下米香豆浆键即好。

3、荞麦饼

【材料】荞麦粉适量，纯牛奶250毫升，鸡蛋2个，葱苗适量。

【做法】①牛奶中打入两个鸡蛋拌匀。②加入适量荞麦面粉，每次少量，逐渐加入至水变稍微粘稠。③加入少量盐，少量黑胡椒、葱花，搅拌均匀。④少量油不粘锅刷一遍，小火加热，加入少量混合物，缓慢转锅，带饼成型，边缘翘起，可以滑饼，翻面加热。⑤饼出锅，可自由加入少量蔬菜，如切丝黄瓜、生菜等。

荞麦的食用禁忌

1、荞麦食之难消，动大热风。

2、荞麦不宜多食，亦能动风气，令人昏眩。

3、荞麦不可与平胃散及矾同食。

4、脾胃虚寒者禁用荞麦。

荞麦的相关论述

1、《中国药植图鉴》：可收敛冷汗。

2、《纲目》：降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。

3、《本草备要》：解酒积。

4、《安徽药材》：治淋病。

荞麦的药理作用

1、降压作用：以含荞麦粉的饲料饲养大鼠4星期，血压有轻度下降，对血管紧张素转化酶有强大抑制作用，其有效成分可能是耐热的低分子物质。从荞麦种子核心部分提取的一种三肽对自发性高血压大鼠有抗高血压作用。

2、降糖作用：志愿者吃荞麦粉4星期使高密度脂蛋白-胆固醇/总胆固醇的比值明显增加，极低密度脂蛋白-胆固醇、极低密度脂蛋白-三酸甘油、低密度脂蛋白-三酰甘油和高密度脂蛋白-三酰甘油明显降低，并使血糖降低，口服葡萄糖的耐受能力改善。

3、降脂作用：高脂饮食兔服用荞麦提取物12星期后，可轻微降低血中丙二醛浓度，但显着增加肝中抗坏血酸自由基的含量并伴随血中β-脂蛋白水平和肝中胆固醇和三酰甘油浓度的降低，血中苯乙酸睾丸素也同时增加，作用远远强于芸香甙。

4、其他作用：从干燥荞麦种子提取的胰蛋白酶抑制剂除对胰蛋白酶有抑制作用外，对糜蛋白酶尚有一定抑制作用，对互生链格孢菌的孢子有萌发及菌丝体生长也有抑制作用，花粉的水提取液具有和硫酸亚铁相似的抗缺铁性贫血作用。

荞麦的药用选方

1、治痈疽发背，一切肿毒：荍麦面、硫黄各二两。为末，井华水和作讲晒收。每用一饼，磨水敷之，痛则令不痛，不痛则令痛。

2、治男子白浊，女子赤白带下：荍麦炒焦为末，鸡子白和，丸梧子大。每服五十丸，盐汤下，日三服。

3、治痘疹溃烂，脓汁淋漓，疼痛者：荞麦，磨取细面，痘疮破者，以此敷之，溃烂者，以此遍扑之。

4、治绞肠痧痛：养麦面一撮。炒黄，水烹服。

5、治禁口痢疾：荞麦面每服二钱。砂糖水调下。

6、治小儿油丹亦肿：荞麦面醋和敷之。

7、治汤火烧：荞麦面炒黄色，以井华水调敷。

8、治疮头黑凹：荞麦面煮食之，即发起。

9、治脚鸡眼：以荸荠汁同荞麦调敷脚鸡眼。三日，鸡眼疔即拔出。