紫薯怎么做好吃？紫薯的营养价值和功效与作用

紫薯别称黒薯、苕薯、甘薯等，为旋花科番薯属缠绕藤本植物，其肉呈紫色至深紫色，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素等营养成分，下面我们就一起来看一看吃紫薯有什么好处吧！

紫薯的营养价值

1、紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，其中的蛋白质、氨基酸都极易被人体消化和吸收。

2、紫薯富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成、防治坏血病的发生。

3、紫薯富含硒元素和花青素，花青素是天然强效自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。

吃紫薯有什么好处？

1、通便排毒：紫薯富含纤维素能清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排除粪便中的有毒物质，保持大便通畅，改善消化道的环境，防止胃肠道疾病的发生。

2、防癌抗癌：紫薯富含的硒被称为“抗癌大王”，能增强机体的免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂和生长，预防癌病的发生。

3、减肥瘦身：紫薯是很好的低脂肪、低热能食品，比一般米饭低得多，所以吃紫薯后不必担心会发胖，反而可起到减肥瘦身的效果。

4、减缓衰老：紫薯富含的花青素是天然强效自由基清除剂，经常吃紫薯可以起到减缓衰老、改善皮肤肤质、调理内分泌的作用。

5、保护肝脏：紫薯可以保肝护肝，很多男士经常喝酒抽烟，脾气容易急躁，这个时候吃一些紫薯可以起到降肝火、调理健康的效果。

6、增强免疫：紫薯含有大量黏液蛋白能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩、提高机体免疫力，所含有矿物质对维持和调节人体功能起着十分重要的作用。

吃紫薯有哪些禁忌？

1、紫薯含有氧化酶，吃多了会腹胀、腹部翻滚、呃逆、放屁。

2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。

3、紫薯对于湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

4、紫薯忌单吃，应该搭配优质蛋白的食物一起吃。

5、紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。

吃紫薯有哪些做法？

1、紫薯饼

【材料】紫薯，糯米粉，面粉，白芝麻，红豆沙。

【做法】①紫薯洗净切片隔水蒸熟。②用勺子压成紫薯泥后加入糯米粉、面粉揉成面团。③把和好的紫薯面团分成小剂子，红豆沙馅搓成球备用，再把面团小剂子压扁后包入红豆沙馅，包好后压成圆饼。④圆饼滚上白芝麻。⑤平底锅倒入适量油，待油稍微热后放入紫薯饼，转小火慢慢煎至两面金黄即可。

2、紫薯粥

【材料】米，紫薯。

【做法】①米洗干净后用水浸泡半个小时以上。②紫薯洗净去皮，切成小块。③紫薯和米放入砂锅，加足量的水，一次加足水，后面再加的话会影响粥的味道和粘稠度，煮开后转小火。④小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可，中途要经常搅拌一下，因为砂锅煮粥容易沉底焦掉。

3、紫薯糕

【材料】紫薯150克，鲜奶360克，砂糖50克，鱼胶粉12克。

【做法】①鱼胶粉先用一点水浸泡变软。②紫薯去皮切块蒸熟后，放入搅拌机搅拌，再加入200克的鲜奶加以搅拌。③锅里倒入剩下的160克的鲜奶，加入砂糖、鱼胶粉搅拌至融化。④加入紫薯泥浆煮滚，再以小火继续搅拌五分钟，注意避免粘锅烧焦。⑤倒入容器里冷却后放入冰箱直至凝固即可。