百里香在烹饪中的作用
百里香是一种多年生长的植物,又称千里香。大约有60个品种,包括野生百里香和柠檬香型百里香等。百里香的香味再花开时最为浓郁,原产地中海,从古希腊时期开始就被人们作为香料广泛应用,在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等,主要产于西北地区。尤以宁夏南部山区较为集中,当地人在端午节之时集中采摘晾晒储存,或用锅暴炒至干。等六月炎热到来之时冲茶解渴,被称为上品。如今依旧被用来做烹饪中的佐料,为菜肴提香。
百里香
百里香的茎叶常作为西餐中的佐料,厨师们一般将百里香的茎叶与其他香料一起混合,塞进鸡、鸭、鹅、鸽子的腹腔内进行腌制后烘烤。这样烤出来的肉,鲜美无比,香味醉人。
在煎炸熟的鱼或肉上撒上和其他香料一起混合的百里香,不仅可以去鱼的腥味,肉的膻味,还可以增鲜,提升口感。如果在做饭时放少许百里香粉末,饮酒时在酒里加几滴百里香汁液,能使饭味、酒味清香馥郁;百里香的天然防腐作用,还使其成为肉酱、香肠、焖肉和泡菜的绿色无害的香料添加剂,罗马人制作的奶酪和酒也都用它作调味料。
除此之外,百里香还可帮助消化、解酒、防腐、利尿之功效,一般都是利用新鲜或干燥的枝叶使用于料理中,或泡成花草茶饮用,百里香茶还可疏解因宿醉引起的头痛,但这类香料植物不宜多用,建议每天的食用总量不要超过10克,以免对人体太刺激。
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